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https://youtu.be/O5BD47vYepI

Le gravlaks de Copenhague: à la fois traditionnel, et innovant

A l’issue d’une carrière de Chef de Cuisine pendant 25 ans à l’étranger dont 10 ans dans la capitale danoise, j’ai appris à faire un gravlaks que j’ai immédiatement salué comme le meilleur que j’ai pu dégusté pendant cette tranche de vie. J’en ai fabriqué ensuite pendant longtemps.

Afin de partager cette vieille tradition scandinave, j’ai imaginé un processus innovant nous permettant de maîtriser de manière optimal le saumurage et lui conférer ainsi un temps de vie confortable et,  conjointement conforme aux contraintes industrielles.

Cette recette danoise est secrètement gardée par les hauts fourneaux de la gastronomie danoise et se distingue de par son exclusivité gustative et sa longueur en bouche.

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