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quand le besoin crée la fonction..

A l’origine, le gravlaks est un produit de terroir issu du cœur du Domaine de Valhalla et traverse ainsi l’histoire des Vikings déjà au X ème siècle.

Traditionnellement en Scandinavie, les pêcheurs parcouraient de longues distances pour attraper le poisson aux reflets d’argent.
Les saumons s’amassaient lourdement dans les besaces quand un pêcheur eut l’idée de les enterrer pour les préserver au fur et à mesure de sa pêche.
Pour ce faire, Il les vidait, les lavait sur le bord de la rivière puis les enveloppait dans un linge avec du sel et les enterrait entre deux couches de pierres. Le saumon saumurait ainsi parfois jusqu’à plusieurs jours, favorisant le mélange et la concentration des saveurs… Le pêcheur revenait plus tard sur ses pas déterrer ses poissons dans l’ordre chronologique de sa pêche et donc, du saumurage en terre.

Il répond donc dans un premier temps à un besoin fonctionnel, — donner une deuxième vie au saumon en le saumurant, puis les Chefs Danois vont reprendre le même procédé de conservation en y sélectionnant et ajoutant des condiments et épices de leur choix.

Ce gravlaks danois se distingue par son exclusivité gustative et sa longueur en bouche.
Il vous offre une mâche confite avec des délicatesses inspirant la réglisse et l’anis.

La technique du saumon enterré est née

Le nom de Gravlaks vient du danois Gravad laks: « Gravad »-enterré et « laks » qui signifie saumon…. Donc « Saumon enterré ».
Les Chefs Danois ont amélioré ensuite le mélange de condiments du Gravlaks et il est aujourd’hui disponible en France et pour vous !
Il constitue une excellente idée pour embellir vos repas. L’origine de cette recette de gravlaks est danoise mais le saumon utilisé provient d’Ecosse.

Saveur

Contrairement au saumon fumé qui ne tient son goût que du saumon et du fumé, ce Gravlaks se distingue dans son long parcours gustatif orchestré par les condiments qui le constituent et nous emmène très agréablement vers une chute très douce en bouche.
A consommer nature, avec du pain et pourquoi pas avec une crème de raifort?

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